天津火腿肠怎么做？天津火腿肠商业配方工艺，天津火腿肠制作技巧，天津火腿肠做法

天津火腿肠怎么做？天津火腿肠商业配方工艺，天津火腿肠制作技巧，天津火腿肠做法：

配方:精选猪肉（瘦肉与肥肉比例为8:2）20000克，富磷联C160克，味达蕾901号80克，食盐350克，白糖250克，料酒300毫升，生抽250毫升，老抽100毫升，耗油150毫升，玉米淀粉200克，大蒜粉50克，姜粉40克，白胡椒粉30克，五香粉20克，肠衣适量。

工艺:将猪肉洗净，剔除筋膜、皮和骨头，精细切割成约0.5厘米见方的肉丁。将食盐、白糖、料酒、生抽、老抽、耗油、玉米淀粉、大蒜粉、姜粉、白胡椒粉、五香粉、富磷联C、味达蕾901号等调料混合均匀，加入肉丁中，进行充分搅拌，腌制48-60小时，确保肉丁深度吸收调料的味道并变得紧实有弹性。将肠衣清洗干净，浸泡在清水中备用。使用灌肠机或手动漏斗，将腌制完成的肉馅均匀灌入肠衣中，注意保持肉馅的紧密度和肠衣的适度张力，防止香肠内部有空隙或肠衣破裂。灌制后，用绳子将两端扎紧，并每隔一定距离用麻绳捆扎，形成独立的香肠段。将灌好的香肠悬挂在通风良好、阴凉干燥的地方晾晒，期间需适时翻动香肠，确保晾晒均匀，晾晒时间依据天气和温度条件而定，通常需要晾晒20-25天，直至香肠表面干燥且颜色变为深红色，内部肉质紧实且富有弹性。晾晒完成后，将香肠放入锅中，用中小火煮制，保持水温稳定，煮制时间根据香肠的大小和厚度而定，一般需要煮制3-3.5小时左右，直至香肠完全熟透且香味扑鼻。

注意事项:在制作天津火腿肠时，务必选用新鲜、无污染的猪肉，以保证火腿肠的口感和品质。调料的比例可根据个人口味和市场需求进行适当调整，以获得最佳风味。腌制时间要足够长，确保肉丁充分吸收调料的味道并变得紧实。灌肠过程中，要注意控制肉馅的紧密度和肠衣的张力，避免火腿肠在煮制过程中破裂。晾晒时，应选择通风良好、避免阳光直射的地方，以防火腿肠表面过快干燥而内部未干透。煮制时，要控制好水温，避免水温过高导致火腿肠破裂或过低影响火腿肠的口感和品质。

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