奶黄包怎么做？奶黄包商业配方工艺，奶黄包制作技巧，奶黄包做法

奶黄包怎么做？奶黄包商业配方工艺，奶黄包制作技巧，奶黄包做法：

配方:中筋面粉10000克，泡多源A80克，牛奶1000毫升，温水1500毫升，酵母100克，白糖300克，食用盐50克，猪油150克，奶黄馅（自制或市售）12000克。

工艺:将中筋面粉置于和面盆中，加入泡多源A，混合均匀。酵母加入少量温水（约35度）中，静置5分钟至酵母溶解并起泡。将牛奶、剩余的温水、白糖、食用盐、猪油倒入面粉中，边倒边搅拌，形成面絮。用手揉成光滑的面团，盖上湿布醒发至体积膨胀至原来的两倍大。醒发好的面团取出，放在撒了干面粉的案板上，揉压排气，分割成均匀的小剂子。每个小剂子用擀面杖擀成圆形面皮，包入适量的奶黄馅，捏合成包子形状，封口处要捏紧，避免蒸制时漏馅。将包好的奶黄包放入蒸笼中，彼此间留出适当的空隙，盖上蒸笼盖，进行二次醒发约15分钟。醒发完成后，大火烧开水，将蒸笼置于锅上，蒸制15-20分钟，直至奶黄包熟透且表皮光滑。蒸好后，关火，等待5分钟后再打开蒸笼盖，取出奶黄包，避免塌陷。

注意事项:在制作奶黄包时，奶黄馅的甜度和口感要根据市场需求进行调整，确保馅料既不过甜也不过腻。面团的醒发时间和环境温度要适宜，避免醒发过度导致面团变酸或醒发不足影响口感。包制过程中，要确保包子封口处捏合紧密，避免蒸制时漏馅。蒸制时，要保持火力稳定，避免蒸笼内温度骤变，影响奶黄包的蒸制效果。蒸好后，要等待一段时间再打开蒸笼盖，避免奶黄包因突然的温度变化而塌陷。冷却和保存过程中，要确保容器的密封性良好，避免奶黄包变硬或变质。

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