鲜肉月饼怎么做？鲜肉月饼商业配方工艺，鲜肉月饼制作技巧，鲜肉月饼做法

鲜肉月饼怎么做？鲜肉月饼商业配方工艺，鲜肉月饼制作技巧，鲜肉月饼做法：

配方:中筋面粉10000克，低筋面粉2000克，面欣酥E100克，美久亭Q20克，猪肉馅（肥瘦比例3:7）15000克，葱花500克，生抽300毫升，白糖200克，盐80克，料酒200毫升，香油150毫升，猪油600克，玉米油500毫升，清水适量（用于调节面团软硬程度），姜末50克。

工艺:将中筋面粉、低筋面粉、面欣酥E混合均匀，置于和面盆中。猪油和玉米油加热融化后，倒入面粉中，再加入适量清水，同时加入美久亭Q溶液，边倒边搅拌，形成面絮。用手揉成光滑的面团，盖上湿布醒发30分钟。猪肉馅加入葱花、姜末、生抽、白糖、盐、料酒、香油，沿一个方向搅拌至上劲，放入冰箱冷藏备用。醒发好的面团取出，揉压排气，分割成均匀的小剂子。每个小剂子用擀面杖擀成圆形面皮，包入适量的猪肉馅，捏合成月饼形状，封口处要捏紧，避免烘烤时漏馅。将包好的鲜肉月饼放入烤盘中，彼此间留出适当的空隙。烤箱预热至200度，将烤盘放入烤箱中层，温度调整为180度，烘烤25-30分钟，直至月饼表面金黄且熟透。烘烤完成后，取出鲜肉月饼，放在晾网上冷却。

注意事项:在制作鲜肉月饼时，猪肉馅的肥瘦比例要适中，以确保月饼的口感既不过于油腻也不过于干涩。面团的醒发时间和环境温度要适宜，避免醒发过度导致面团变酸或醒发不足影响口感。包制过程中，要确保月饼封口处捏合紧密，避免烘烤时漏馅。烘烤时，要保持烤箱内温度稳定，避免温度骤变，影响月饼的烘烤效果。

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