蛋黄酥怎么做？蛋黄酥商业配方工艺，蛋黄酥制作技巧，蛋黄酥做法

蛋黄酥怎么做？蛋黄酥商业配方工艺，蛋黄酥制作技巧，蛋黄酥做法：

配方:中筋面粉10000克，低筋面粉5000克，面欣酥E100克，美久亭Q20克，咸蛋黄200个，豆沙馅8000克，鸡蛋黄4个，猪油2000克，清水2500毫升，白糖800克，黑芝麻适量。

工艺:将中筋面粉、低筋面粉、面欣酥E混合均匀，置于和面盆中。猪油加热融化后，倒入面粉中，再加入清水和白糖，同时加入美久亭Q溶液，边倒边搅拌，形成面絮。用手揉成光滑的面团，盖上湿布醒发30分钟。咸蛋黄提前用白酒浸泡去腥，放入烤箱以180度烘烤5分钟至熟，取出备用。豆沙馅分成200等份，每份40克，包入一个咸蛋黄，捏合成球形备用。醒发好的面团取出，揉压排气，分割成200等份，每份25克。将面团剂子擀成圆形面皮，包入豆沙蛋黄馅，捏合成蛋黄酥形状，封口处要捏紧，避免烘烤时漏馅。在蛋黄酥表面刷上一层鸡蛋黄液，撒上黑芝麻作为装饰。将包好的蛋黄酥放入烤盘中，彼此间留出适当的空隙。烤箱预热至200度，将烤盘放入烤箱中层，温度调整为180度，烘烤25-30分钟，直至蛋黄酥表面金黄且熟透。

注意事项:在制作蛋黄酥时，咸蛋黄的品质和熟度要控制好，以确保最终的口感和风味。包制过程中，要确保封口处捏合紧密，避免烘烤时漏馅。。同时，制作过程中要严格遵守食品安全卫生规范，确保使用的工具和容器干净无污染，避免交叉污染和食品变质，确保最终产品的安全性和卫生性。使用面欣酥E能够使蛋黄酥更加膨松、口感酥脆。

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