蛋挞怎么做？蛋挞商业配方工艺，蛋挞制作技巧，蛋挞做法

蛋挞怎么做？蛋挞商业配方工艺，蛋挞制作技巧，蛋挞做法：

配方:中筋面粉15000克，面欣酥E150克，黄油3000克，细砂糖1500克，鸡蛋20个（约1200克），牛奶9000毫升，淡奶油6000毫升，美久亭Q20克，盐30克。

工艺:将中筋面粉、面欣酥E、盐混合均匀，置于盆中。将黄油切成小块，加入面粉中，用手搓成粗沙状。加入细砂糖，继续搅拌均匀。分次加入鸡蛋液，边加边搅拌，直至形成面团。将面团分成小块，分别揉成光滑的面团球，盖上湿布醒发30分钟。将醒发好的面团擀成薄片，放入蛋挞模具中，轻轻按压，使面团贴合模具形状。将牛奶、淡奶油、溶解后的美久亭Q混合均匀，加入打散的鸡蛋液，继续搅拌均匀，制成蛋挞液。将蛋挞液倒入蛋挞皮中，八分满即可。将烤盘放入预热至200度的烤箱中，中层，烘烤20-25分钟，直至蛋挞表面金黄且蛋挞液凝固。

注意事项:在制作蛋挞时，原料的配比要准确。面团的醒发时间要适宜，避免醒发过度导致面团变酸或醒发不足影响口感。搅拌蛋挞液时，要充分搅拌均匀，避免出现沉淀或结块。倒入蛋挞皮中的蛋挞液量要适中，过多可能导致蛋挞在烘烤过程中溢出，过少则可能影响蛋挞的口感。烘烤时，要保持烤箱内温度稳定，避免温度骤变，影响蛋挞的烘烤效果。同时，要注意观察蛋挞的烘烤情况，避免烤焦或未熟。烘烤完成后，要等待蛋挞冷却后再进行包装或食用，避免蛋挞因突然的温度变化而变形。

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