实用食品技术：松花苕蛋制作方法

制作方法

1.选择洗净削皮后净重500克的红心鲜苕，切成大片，淘去淀粉，入笼蒸粑，晾冷后擂成苕泥，去其筋渣。用炒熟的面粉200克拌苕泥，揉成苕面，以不粘手为度。

2.冰糖砸细，桔饼切为细粒，与芝麻、炒面50克、白糖125克、油25克拌和成馅。

3.将苕面及馅各分成10份，逐份包馅成蛋形。

4.油倒入锅中，用中火烧至六成热时，下苕蛋，炸到金黄色捞起入盘。

5.锅洗净，倒入清水100克，下白糖75克，熬约5分钟成糖汁，把炸好的苕蛋轻轻放入，粘上糖汁后，铲起裹上蛋松即成。