【配方】
糯米
700g
柚子蜜钱
25g
籼米
300g
冬瓜蜜钱
25g
核桃仁
50g
青梅蜜钱
15g
麻油
10g
葡萄干
15g
白砂糖
350g
熟芝麻
20g
橘子蜜钱
10g
葡萄糖酸钙
2g
【工艺流程】
各种碎果料一混合加白糖等一馅
糯米、灿米一浸泡一水磨一蒸制一加白糖等揉匀一擀片一撤馅一
卷制一切块→成品
【操作要点】
（1)制馅核桃仁去皮，剁碎；芝麻炒熟磨粉；各种蜜钱切成小
块。将上面各料混合，加入白糖200g、葡萄干拌匀即成馅。
（2）制糕粉将糯米、釉米混合，用水淘净，浸泡2d，磨成水
磨粉，装布袋沥干水分。再将湿粉入笼，旺火蒸制20min
待用。
（3）成型案板上抹麻油，把熟糕粉摊在上面，将葡萄糖酸钙、
余下的白糖加入，拌匀揉团，擀成1cm厚的长方形片，表面再抹麻
油，将制好的馅均匀撒在片上，并卷成如意卷，再用刀切成20段
即成。
制作中，面团软硬要适宜，太软炸制时小球易收缩，太硬小球
不空心；糖浆熬制浓度、温度应掌握好。
【质量标准】
糕体似如意，色泽玉白，切面镶嵌各色果料，精致美观；口感柔
韧绵软，香甜味美。
（1)制馅核桃仁去皮，剁碎；芝麻炒熟磨粉；各种蜜钱切成小
块。将上面各料混合，加入白糖200g、葡萄干拌匀即成馅。
（2）制糕粉将糯米、釉米混合，用水淘净，浸泡2d，磨成水
磨粉，装布袋沥干水分。再将湿粉入笼，旺火蒸制20min
待用。
（3）成型案板上抹麻油，把熟糕粉摊在上面，将葡萄糖酸钙、
余下的白糖加入，拌匀揉团，擀成1cm厚的长方形片，表面再抹麻
油，将制好的馅均匀撒在片上，并卷成如意卷，再用刀切成20段
即成。
制作中，面团软硬要适宜，太软炸制时小球易收缩，太硬小球
不空心；糖浆熬制浓度、温度应掌握好。
【质量标准】
糕体似如意，色泽玉白，切面镶嵌各色果料，精致美观；口感柔
韧绵软，香甜味美。
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