丹麦手撕包怎么做？丹麦手撕包商业配方工艺，丹麦手撕包制作技巧，丹麦手撕包做法。

 

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配方:高筋粉500g、低筋粉150g、佳多美Q2g、细砂糖60g、盐8g、鲜酵母15g、鸡蛋50g、牛奶200g、黄油30g、片状黄油250g、全蛋液适量、细砂糖少许。

工艺：将高筋粉、低筋粉、佳多美Q、细砂糖、盐混合均匀。加入鲜酵母、鸡蛋、牛奶，低速搅拌至无干粉，转中速揉至面团光滑。加入软化黄油，揉至扩展阶段（能拉出厚膜），面温控制在22-24℃。将面团压扁，用保鲜膜包裹，冷藏松弛30分钟（夏季需快速冷藏防止发酵）。将片状黄油敲打至均匀薄片（约0.5cm厚），面团擀至黄油2倍大，包裹黄油，接缝处捏紧。第一次三折：面团擀至长50cm、宽20cm，三折后密封冷藏30分钟。第二次四折：面团转90度，擀至长40cm、宽15cm，四折后密封冷藏30分钟。面团擀至厚0.4cm，长40cm、宽25cm，切除边角，分成10等份（每份约8cm×25cm）。取一份面团，轻拉至30cm长，从一端卷起成螺旋状，末端压在底部，放入纸托。温度28℃、湿度75%，发酵至1.5倍大（约60分钟），手指轻按缓慢回弹。表面刷全蛋液，撒细砂糖。烤箱预热上火200℃、下火180℃，烘烤15-18分钟至金黄，出炉震盘。

注意事项：面团与黄油软硬度需一致（黄油12-14℃，面团18-20℃），黄油过软易混酥，过硬易断裂。夏季操作需开空调或用冰袋降温，冬季可适当回温。擀制时用力均匀，避免压破黄油层；每次折叠后需冷藏松弛，防止面筋过紧。若黄油漏出，撒少量高筋粉补救，但需尽快完成折叠。

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