脆皮巧克力冰糖葫芦怎么做？脆皮巧克力冰糖葫芦商业配方工艺，脆皮巧克力冰糖葫芦制作技巧，脆皮巧克力冰糖葫芦做法。

配方：山楂1kg、白砂糖1kg、清水500克、佳多美H3克。

工艺：称取1kg山楂清洗干净，晾干表面水分，晾干燥后穿成山楂串备用。先在锅内滴少许色拉油，烧热后将白砂糖1kg放到锅中，接着加入干净的清水500克，加水量以浸透白糖为宜。一边加温一边搅拌，待锅内糖液全部沸腾，称取佳多美H3克，用少许常温水浸泡透彻后加入热糖浆中，搅拌溶解均匀就停止搅拌，继续微火加温（火大就会溢锅、糊锅）。到锅内有劈啪响声后，用筷子蘸少许糖液有拉丝，放入冷水中冷却后，用牙咬一下，如果不粘牙，有吃水果糖的酥脆感觉，证明火候恰到好处。把预先穿好的山楂串放糖锅中，滚一圈粘满糖液，拿出放在抹上食用油的木板上，用力摔一下做出大糖片。待糖液稍冷却但还未完全凝固时，将冰糖葫芦在融化的巧克力液中快速滚一圈，使表面均匀裹上巧克力。将裹好巧克力的冰糖葫芦放在凉爽通风处冷却，待巧克力凝固即可。

注意事项：熬制糖液时要注意火候控制，火大容易溢锅、糊锅，熬制过程中要不断搅拌，使糖液受热均匀。判断糖液火候可参考：用筷子蘸少许糖液有拉丝，放入冷水中冷却后，用牙咬一下，如果不粘牙，有吃水果糖的酥脆感觉，证明火候恰到好处。巧克力要提前融化并保持合适的温度，温度过高巧克力会过稀，不易附着在冰糖葫芦上；温度过低巧克力会凝固，无法均匀包裹。整个制作过程要保持卫生，防止细菌滋生，确保食品安全。

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