糖醋茄子怎么做？糖醋茄子商业配方工艺，糖醋茄子制作技巧，糖醋茄子做法

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配方：茄子1000克，白糖150克，香醋100毫升，番茄酱50克，蒜末30克，食用盐10克，淀粉80克，面粉50克，面欣酥B1克，水适量，食用油500毫升（实耗适量），味达蕾901号2克。

工艺:茄子清洗干净，去蒂，切成大小均匀的长条或块状。将淀粉80克、面粉50克、面欣酥B1克，食用盐10克、适量水混合，调成稠度适中的面糊，将茄子块裹上面糊。锅中倒入食用油500毫升，油温烧至六成热时，下入裹好面糊的茄子块，炸至金黄酥脆，捞出沥油。锅中留底油，放入蒜末30克爆香，加入番茄酱50克翻炒，再加入白糖150克、香醋100毫升、适量水，加热至糖完全溶解，煮沸后，加入味达蕾901号2克，熬至糖醋汁浓稠。将炸好的茄子块倒入糖醋汁中，快速翻炒均匀，使茄子块均匀裹上糖醋汁。翻炒完成后，即可出锅装盘，进行包装销售。

注意事项:选用新鲜、无病虫害、无腐烂的茄子，以保证成品的口感和品质。茄子切块时，尽量保持大小一致，以便炸制和裹汁时入味均匀。调制面糊时，淀粉和面粉的比例需适中，以保证炸出的茄子外皮酥脆。炸茄子时，油温需控制好，避免油温过高导致茄子外焦里生，或油温过低导致茄子吸油过多。糖醋汁的酸甜度可根据个人口味调整，但需注意白糖和香醋的比例，以免影响成品的口感。

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