甜酸姜片怎么做？甜酸姜片商业配方工艺，甜酸姜片制作技巧，甜酸姜片做法

配方：新鲜生姜5000克，白砂糖1500克，米醋1000毫升，柠檬酸5克，美久亭C2克（用于调节pH值，延长保质期），舒欣脆G20克（用于保持姜片口感脆嫩），清水适量。

工艺：将新鲜生姜洗净，去皮，切成薄片，厚度约为2-3毫米。将切好的姜片放入清水中浸泡30分钟，以去除部分辛辣味，然后捞出沥干水分。将白砂糖、米醋、柠檬酸、美久亭C和适量清水放入锅中，加热至糖完全溶解，煮沸后转小火，继续煮5分钟，使糖醋液略微浓稠。将舒欣脆G用少量凉水溶解后，加入糖醋液中，搅拌均匀。将沥干水分的姜片加入糖醋液中，用中小火煮10-15分钟，期间需不断搅拌，使姜片充分吸收糖醋液。煮好后，将姜片连同糖醋液一起倒入干净的容器中，自然冷却至室温。冷却后，将姜片捞出，沥干糖醋液，放在烤网上，置于通风处晾干，或者用风扇吹干，直至姜片表面干燥，有轻微的粘手感。

注意事项：原料需新鲜，生姜应选用肉质肥厚、脆嫩多汁的品种。煮制过程中需不断搅拌，避免姜片粘锅或糖醋液糊底。晾干姜片时，需避免阳光直射，以免姜片变色或变质。糖醋液的比例可根据个人口味进行调整，如喜欢更酸或更甜的口感，可适当增减米醋或白砂糖的用量。在操作过程中，还需注意个人和食品安全，确保食材和工具的清洁，避免食品污染。

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