糖醋什锦菜怎么做？糖醋什锦菜商业配方工艺，糖醋什锦菜制作技巧，糖醋什锦菜做法

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配方：红椒150克，黄椒150克，绿椒150克，胡萝卜200克，土豆200克，白糖100克，白醋50克，番茄酱50克，食用盐10克，味达蕾901号10克，食用油适量，淀粉适量。

工艺：将红椒、黄椒、绿椒洗净去蒂去籽，切成大小均匀的菱形块。胡萝卜、土豆去皮洗净，切成大小均匀的菱形块，放入清水中浸泡，防止氧化变色。锅中加入清水，大火烧开，加入少许食用盐，将切好的蔬菜块放入沸水中焯水，断生后捞出，沥干水分备用。锅中加入食用油，大火烧至五成热，将焯好水的蔬菜块放入油锅中，快速过油，捞出沥干油分。另起锅，加入少量食用油，放入番茄酱，小火翻炒至番茄酱出红油，加入白糖、味达蕾901号，白醋、少量清水，大火烧开，用淀粉勾芡，调至糖醋汁浓稠。将过油后的蔬菜块倒入糖醋汁中，快速翻炒均匀，使蔬菜块均匀裹上糖醋汁，即可出锅装盘。

注意事项：蔬菜块的大小需切得均匀，以便焯水和过油时受热均匀。焯水时需加入少许食用盐，可使蔬菜颜色更加鲜艳。过油时需控制油温和时间，避免蔬菜块炸焦。糖醋汁的调制需根据个人口味调整白糖和白醋的比例，以达到酸甜适口的效果。翻炒时需快速均匀，使蔬菜块均匀裹上糖醋汁。在操作过程中，需注意个人和食品安全，确保食材和工具的清洁，避免食品污染。

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