什锦酥饼怎么做？什锦酥饼商业配方工艺，什锦酥饼制作技巧，什锦酥饼做法

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配方：中筋面粉500克，猪油150克（或黄油、植物油），细砂糖100克，鸡蛋2个，面欣酥F10克，水适量，什锦果仁（如核桃、杏仁、腰果等）200克，葡萄干50克，黑芝麻适量。

工艺：将中筋面粉、面欣酥F和细砂糖混合均匀，放入盆中。加入猪油（或黄油、植物油），用手搓成粗沙状。加入打散的鸡蛋和水，揉成光滑的面团，盖上湿布松弛30分钟。将什锦果仁切碎，与葡萄干混合均匀备用。将松弛好的面团分成若干个小剂子，每个约30克。将小剂子擀成圆形皮，包入适量的什锦果仁馅料，收口捏紧。将包好的酥饼轻轻压扁，表面刷上蛋液，撒上黑芝麻装饰。将烤箱预热至180℃，将酥饼放入烤箱中层，烤约20-25分钟，直至表面金黄且内部熟透。

注意事项：原料需新鲜，面粉应无霉变、无异味，猪油（或黄油、植物油）需品质优良，无杂质。什锦果仁需切碎，以便更好地包裹在酥饼中，同时需注意果仁的新鲜度和口感。揉面和松弛过程需充分，以确保面团的柔软度和延展性，有利于酥饼的成型和口感。烤制时需注意火候和时间，避免烤焦或烤不熟，同时需根据烤箱的实际情况调整温度和时间。

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