南沙饼怎么做？南沙饼商业配方工艺，南沙饼制作技巧，南沙饼做法

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配方：皮料：中筋面粉500克，面欣酥E5克，猪油100克，细砂糖50克，温水约200克；馅料：熟糯米粉200克，熟芝麻100克，糖桂花50克，猪油80克，细砂糖150克；装饰：鸡蛋黄1个。

工艺：将中筋面粉，面欣酥E与猪油、细砂糖混合均匀，加入温水，揉成光滑面团，盖上湿布醒发30分钟。熟糯米粉、熟芝麻、糖桂花、猪油、细砂糖混合均匀，制成馅料，分成20份备用。醒好的面团分成20份，每份约35克，擀成圆形皮，包入馅料，封口捏紧，轻轻按扁成饼状。将南沙饼表面刷上蛋黄液，放入预热至180℃的烤箱中，中层烤约20分钟至表面金黄即可。

注意事项：面团揉制时要充分揉匀，醒发时间要足够，以便面团更好地松弛，使南沙饼口感更加松软。馅料制作时，各种原料需充分混合均匀，确保馅料口感细腻，甜度适中。熟糯米粉的使用可以使馅料更加粘稠，易于包制。包馅时，封口要捏紧，避免馅料漏出，影响南沙饼的成型和口感。烤制时，烤箱温度和时间需根据具体情况调整。南沙饼表面刷上蛋黄液可以增加色泽和香气，但需避免烤制过度导致表面焦糊。

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