哈达饼怎么做？哈达饼商业配方工艺，哈达饼制作技巧，哈达饼做法

配方：中筋面粉500克，面欣酥E5克，猪油150克（其中75克用于和面，75克用于制作酥心），白糖100克，熟面粉50克（即将面粉炒熟，用于增加馅料的香气和口感），瓜子仁20克，芝麻10克，青红丝适量（用于增加色彩和口感），桂花酱适量，清水适量。

工艺：将中筋面粉250克和面欣酥E5克干拌均匀，与75克猪油混合，搓成油酥面团。再将剩余的250克中筋面粉加入适量清水和75克猪油，揉成水油面团。将两种面团分别盖上湿布，醒发30分钟。将熟面粉、白糖、瓜子仁、芝麻、青红丝和桂花酱混合均匀，制成馅料。将醒好的水油面团擀成圆片，包入油酥面团，封口捏紧，擀成长方形薄片，折叠三层，再擀开，如此重复三次，使面团层次分明。将最后擀开的面团卷成圆柱形，切成若干小剂子，每个约50克。将小剂子擀成圆皮，包入馅料，封口捏紧，轻轻按扁，擀成圆饼状。平底锅预热，刷一层薄油，放入圆饼，小火慢煎至两面金黄，饼皮酥脆即可出锅。

注意事项：面团揉制时要充分揉匀，醒发时间要足够，以便面团更好地松弛和发酵。馅料制作时，各种原料要混合均匀，以确保口感和风味。包馅时，封口要捏紧，避免馅料漏出。煎制时，火候要适中，避免饼皮过火变焦或馅料未熟。此外，哈达饼的口感和风味与面团的醒发时间、馅料的配比以及煎制技巧密切相关，需掌握好各项制作要点。

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