酥皮烘糕怎么做？酥皮烘糕商业配方工艺，酥皮烘糕制作技巧，酥皮烘糕做法

配方：酥皮部分：中筋面粉500克，面欣酥E5克，黄油200克，细砂糖100克，鸡蛋1个，水适量；烘糕部分：糯米粉300克，牛奶200克，细砂糖80克，泡打粉5克，鸡蛋2个，食用油适量。

工艺：酥皮制作：将中筋面粉、面欣酥E，黄油、细砂糖混合均匀，加入鸡蛋和水，揉成光滑面团，盖上湿布醒发30分钟。醒发后，将面团擀成薄片，备用。烘糕制作：将糯米粉、细砂糖、泡打粉混合均匀，加入牛奶和鸡蛋，搅拌成面糊。将面糊倒入模具中，震平表面，放入预热好的烤箱中，以180度烘烤10分钟至表面微黄。组合烘烤：将酥皮薄片盖在烘糕表面，轻轻压实，表面可刷上一层薄薄的鸡蛋液以增加光泽。将组合好的酥皮烘糕放入烤箱中，以160度烘烤20分钟至酥皮金黄酥脆，烘糕熟透即可。

注意事项：酥皮制作时，黄油需提前软化，以便更好地与面粉混合。揉面时需注意面团湿度，避免过干或过湿。烘糕面糊搅拌时需均匀，避免出现颗粒状。烘烤时需注意火候，避免酥皮烤焦或烘糕未熟透。酥皮与烘糕组合时需轻轻压实，避免烘烤时分离。在商业制作中，可根据需求调整配方原料的用量，以满足不同规模的生产需求。同时，需确保食材新鲜，操作过程卫生，避免交叉污染，以提升酥皮烘糕的口感和品质。

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