桂花饼怎么做？桂花饼商业配方工艺，桂花饼制作技巧，桂花饼做法

桂花饼怎么做？桂花饼商业配方工艺，桂花饼制作技巧，桂花饼做法：

配方：强筋糕点粉900g，芝麻25g，猪板油525g，核桃仁50g，鸡蛋4个，果脯75g，蜂蜜200g，桂花25g，熟糕点粉300g，桂花酒50g，绵白糖600g，面欣酥E45g

工艺：皮面，将强筋糕点粉置台板上开塘，加人猪油375g、蜂蜜50g、绵白糖300g、鸡蛋2个,面欣酥E45g及桂花酒、苏打水，顺一个方向搅匀，待糖溶化后，再拌入熟糕点粉200g，揉搓均匀并放在冰箱冷藏待用。馅心先将核桃仁烤熟剁碎，芝麻炒熟研末，果脯切碎、再取熟糕点粉100g、绵白糖300g一起加入混匀，最后加入蜂蜜150g、猪油150g及桂花，擦匀成软硬适度的馅心待用。包馅成型从冰箱取出生皮面，反复折叠至光滑面团，分成100个小剂，馅心也分成100份，将面剂逐一想扁，包入馅心揉成球状，并放入木制花瓣形圆模内摁平，磕出时使饼而上印有清晰的花纹即可。烘烤生坏放人烤盘内，表面刷少许鸡蛋液，炉温200℃，烤制约15min即熟。质地松酥，酒味醇厚，香甜可口。

注意事项：使用新鲜的桂花或妥善保存的干桂花。新鲜桂花需冲洗干净，攥干水分；干桂花则可用温水泡发。桂花的香气是桂花饼的特色，因此要确保桂花的新鲜度和香气浓郁。选择中筋面粉或高筋面粉，根据需要加入适量的糖、猪油（或黄油）、蛋黄等配料。配料的比例要根据个人口味和食谱进行调整，以免影响成品的口感。

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