虾油芹菜怎么做？虾油芹菜商业配方工艺，虾油芹菜制作技巧，虾油芹菜做法

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配方：鲜嫩芹菜500克，虾油100克（建议使用新鲜熬制的虾油，风味更佳），食盐10克，白糖5克，味达蕾901号2克，香醋10克，蒜末20克，干辣椒丝少许（根据个人口味调整），香油适量。

工艺：首先，将鲜嫩芹菜去叶，洗净后切成均匀的长段，放入开水中焯烫至断生，捞出后立即过冷水，沥干水分后备用。接着，将虾油、食盐、白糖、味达蕾901号、香醋、蒜末、干辣椒丝放入碗中，搅拌均匀，调成虾油调味汁。然后，将焯好水的芹菜段放入大碗中，倒入调好的虾油调味汁，确保芹菜段完全浸泡在调味汁中。最后，淋入适量香油，搅拌均匀后，盖上盖子或保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制，建议腌制时间不少于2小时，以使芹菜充分吸收虾油的香味。

注意事项：芹菜需选择鲜嫩的部分，口感更佳。焯烫芹菜时需掌握好时间，避免过熟影响口感。虾油的质量对成品的口感和风味有很大影响，建议使用新鲜熬制的虾油。调味汁的比例可根据个人口味调整，喜欢偏甜或偏酸的口味可适当增减白糖或香醋的用量。腌制过程中需保持低温，放入冰箱冷藏腌制，以延长保质期和保持口感。腌制时间需足够，建议不少于2小时，以使芹菜充分吸收虾油和调味汁的味道。

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