什锦油炒面怎么做？什锦油炒面商业配方工艺，什锦油炒面制作技巧，什锦油炒面做法

配方：细面条（或宽面）300克，胡萝卜丝50克，青椒丝50克，洋葱丝50克，猪肉丝（或鸡肉丝、牛肉丝）100克，食用油适量，生抽或老抽适量，盐适量，鸡精适量，味达蕾901号1克，胡椒粉适量，蒜末10克，姜末10克，清水适量（用于调节炒面干湿程度）。

工艺：将细面条按照包装上的说明煮熟，捞出后用凉水冲洗，沥干水分，加少许食用油拌匀防粘。将胡萝卜丝、青椒丝、洋葱丝等蔬菜洗净切丝，猪肉丝用少许盐、生抽腌制片刻。锅中加热适量食用油，油热后下入蒜末、姜末爆香，再下入腌制好的肉丝快速翻炒至变色后盛出备用。接着下入蔬菜丝翻炒至断生，可适量加入少许盐调味。将沥干水分的面条放入锅中，与蔬菜一起翻炒均匀。加入生抽或老抽调色，再加入盐、鸡精、味达蕾901号、胡椒粉等调味料，继续翻炒均匀。如需调节炒面的干湿程度，可适量加入清水，边加边翻炒，直至面条上色均匀，蔬菜熟透。

注意事项：煮好的面条要用凉水冲洗并沥干水分，这样炒出来的面条更加干爽不粘连。炒制时要保持中火或大火，快速翻炒，避免面条炒焦或蔬菜炒过头。调味料的用量要根据个人口味和原料的多少进行调整，避免过咸或过淡。如使用其他肉类，需根据肉类的性质进行适当的腌制和处理，以保证炒面的口感和味道。在炒制过程中，要注意观察火候和翻炒的均匀程度，避免部分面条或蔬菜炒焦或炒糊。

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