云南大头菜怎么做？云南大头菜商业配方工艺，云南大头菜制作技巧，云南大头菜做法：

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配方：新鲜云南大头菜1500克，舒欣脆G12克，食盐45克，白糖20克，白酒30克，花椒粒10克，干辣椒碎30克，生抽50克，老抽10克，香醋20克，蒜末50克，食用油适量。

工艺：将新鲜云南大头菜洗净，去蒂切片，厚度约为0.8厘米，放入大盆中，加入食盐，舒欣脆G拌匀后腌制4小时，期间需翻动几次，确保大头菜均匀腌制，以去除多余水分和涩味。将腌制好的大头菜片用清水洗净盐分，挤干水分备用。在锅中加入适量的食用油，烧至五成热时，加入花椒粒和干辣椒碎，小火炒出香味，再加入蒜末，继续炒香。接着加入生抽、老抽、香醋、白糖和白酒，搅拌均匀后关火，制成调味汁。将挤干水分的大头菜片放入大盆中，倒入调味汁，确保每片大头菜都均匀裹上调味汁，腌制12小时，期间需翻动几次，使大头菜充分吸收调味汁的味道。最后，将腌制好的云南大头菜片装入干净的玻璃瓶中，压实，确保无空隙，盖上盖子，密封保存，置于阴凉通风处，自然发酵7天后即可食用或进行包装销售。

注意事项：大头菜需选择新鲜、质地脆嫩、无病虫害的云南大头菜为原料。切片时需厚度均匀，以保证腌制和调味效果。腌制过程中需掌握好食盐的用量和时间，避免过咸影响口感。调味汁的比例可根据个人口味调整，但需注意各种调料的用量，以平衡味道。腌制时需确保大头菜片充分吸收调味汁的味道，时间需足够。操作过程需注意卫生，所有工具、容器和食材需清洗干净，以避免交叉污染。

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