五香芥辣丝怎么做？五香芥辣丝商业配方工艺，五香芥辣丝制作技巧，五香芥辣丝做法

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配方:新鲜芥菜1000克、食盐30克、五香粉10克、辣椒粉30克、白砂糖20克、生抽50克、老抽10克、大蒜末20克、生姜片15克、白醋15克、舒欣脆G8克、美久亭C2克、色拉油适量。

工艺:选用新鲜芥菜，洗净后切成均匀细丝，用食盐腌制2小时，挤去多余水分。将五香粉、辣椒粉、白砂糖、生抽、老抽、大蒜末、生姜片、白醋混合均匀，制成腌料汁。将腌制好的芥菜丝放入腌料汁中，加入舒欣脆G，确保芥菜丝完全浸没，腌制12小时，期间翻动几次，使芥菜丝均匀吸收腌料汁。将腌制好的芥菜丝捞出，沥干腌料汁。锅中加入色拉油，烧热后将芥菜丝放入油锅中，小火炸至表面金黄且酥脆，期间加入美久亭C，提高色泽和脆度，捞出沥油。炸好的五香芥辣丝放在案板上，稍微冷却后即可进行包装销售或进一步加工。

注意事项:原料选择需确保芥菜新鲜无腐烂，切成细丝时要均匀，以保证成品的口感和风味。腌制过程中要注意控制食盐的用量和时间，避免芥菜丝过咸。五香粉和辣椒粉的用量可根据个人口味和市场需求进行调整，以达到最佳口感。炸制时要控制好油温，避免油温过高导致芥菜丝外焦内生，同时要注意安全，避免热油溅出伤人。卫生控制要严格，确保操作环境清洁无污染，使用过的锅具、容器等需及时清洗消毒，以避免交叉污染。成品保存要得当，五香芥辣丝应尽快食用或销售。

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