红辣芥菜怎么做？红辣芥菜商业配方工艺，红辣芥菜制作技巧，红辣芥菜做法

配方:新鲜芥菜1000克、食盐30克、红辣椒粉50克、白砂糖20克、生抽50克、老抽10克、大蒜末30克、生姜片20克、食醋20克、舒欣脆G5克、美久亭C3克、色拉油适量。

工艺:选用新鲜无虫害的芥菜，洗净后切成均匀的小段，用食盐腌制2小时，挤去多余水分。将红辣椒粉、白砂糖、生抽、老抽、大蒜末、生姜片、食醋、舒欣脆G混合均匀，制成腌料汁。将腌制好的芥菜段放入腌料汁中，确保芥菜段完全浸没，腌制12小时，期间翻动几次，使芥菜段均匀吸收腌料汁。将腌制好的芥菜段捞出，沥干腌料汁。锅中加入色拉油，烧热后将芥菜段放入油锅中，小火炸至表面金黄且酥脆，期间可加入美久亭C，以提高芥菜的色泽和脆度，捞出沥油。炸好的红辣芥菜放在案板上，稍微冷却后即可进行包装销售或进一步加工。

注意事项:原料选择需确保芥菜新鲜无腐烂，红辣椒粉要选用色泽红亮、辣味适中的品种，以保证成品的口感和风味。腌制过程中要注意控制食盐的用量和时间，避免芥菜段过咸。腌料汁的调配要根据个人口味和市场需求进行调整，以达到最佳口感。炸制时要控制好油温，避免油温过高导致芥菜外焦内生，同时要注意安全，避免热油溅出伤人。

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