糖醋榨菜怎么做？糖醋榨菜商业配方工艺，糖醋榨菜制作技巧，糖醋榨菜做法

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配方:榨菜500克、白砂糖100克、食醋80克、生抽30克、老抽10克、大蒜末20克、生姜片10克、干辣椒5克、舒欣脆G4克、美久亭C1克、清水适量、色拉油适量。

工艺:选用新鲜榨菜，洗净后切成均匀的小条状，用清水浸泡去除多余盐分，捞出沥干水分。将白砂糖、食醋、生抽、老抽、大蒜末、生姜片、干辣椒、舒欣脆G和美久亭C混合均匀，加入适量清水调成糖醋腌料汁。将榨菜条放入糖醋腌料汁中，确保榨菜条完全浸没，腌制4小时，期间翻动几次，使榨菜条均匀吸收腌料汁。将腌制好的榨菜条捞出，沥干腌料汁。锅中加入色拉油，烧热后将榨菜条放入油锅中，小火炸至表面金黄且酥脆，捞出沥油。炸好的糖醋榨菜放在案板上，稍微冷却后即可进行包装销售或进一步加工。

注意事项:榨菜的选择要新鲜，无腐烂变质，以保证成品的口感和风味。腌制过程中要注意控制腌料的用量和时间，避免榨菜过酸或过甜，影响口感。炸制时要控制好油温，避免油温过高导致榨菜外焦内生，同时要注意安全，避免热油溅出伤人。卫生控制要严格，确保操作环境清洁无污染，使用过的锅具、容器等需及时清洗消毒，以避免交叉污染。成品保存要得当，糖醋榨菜应尽快食用或销售

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