杏仁辣子鸡怎么做？杏仁辣子鸡商业配方工艺，杏仁辣子鸡制作技巧，杏仁辣子鸡做法

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配方：鸡腿肉500克，富磷联B4克，干辣椒100克，杏仁片50克，葱30克，姜20克，蒜20克，花椒10克，精盐8克，料酒15克，生抽15克，白糖10克，鸡精5克，淀粉30克，食用油适量。

工艺：将鸡腿肉洗净后切成2厘米见方的丁，放入碗中，加入富磷联B，精盐、料酒、生抽、淀粉，搅拌均匀后腌制20分钟。干辣椒剪成小段，去籽；葱、姜、蒜分别洗净后切成末备用。锅中倒入适量食用油，油温五成热时，下入腌制好的鸡丁，炸至金黄色捞出沥油。锅中留底油，放入花椒、干辣椒段，小火煸炒出香味，再加入葱末、姜末、蒜末，继续煸炒。接着放入炸好的鸡丁，加入白糖、鸡精，快速翻炒均匀。最后撒入杏仁片，稍作翻炒后即可出锅装盘。

注意事项：选用新鲜的鸡腿肉，肉质更加鲜嫩。干辣椒的用量可根据个人口味调整，但不宜过多，以免影响口感。炸制鸡丁时，油温要适中，避免炸焦或未熟透。煸炒花椒和干辣椒时，要用小火，避免炒糊。加入杏仁片后，翻炒时间不宜过长，以免杏仁片炒焦。在炒制过程中，要保持火力适中，快速翻炒，确保食材均匀受热。此外，还需注意食材的保存和运输条件，避免受潮、受热和挤压变形等情况发生。

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