右玉熏鸡怎么做？右玉熏鸡商业配方工艺，右玉熏鸡制作技巧，右玉熏鸡做法

配方:土鸡2000克、富磷联B16克、味达蕾901号8克、食盐50克、白糖60克、料酒70克、大葱60克、生姜50克、八角20克、桂皮15克、花椒12克、小茴香8克、砂仁8克、白芷10克、陈皮12克、五香粉8克、蜂蜜50克、老抽25克、锯末适量（用于熏制）、茶叶适量（用于熏制）。

工艺:选用土鸡，确保鸡只健康、肉质饱满，宰杀后去毛、去内脏，仔细清洗干净。将八角、桂皮、花椒、小茴香、砂仁、白芷、陈皮装入纱布袋中，扎紧制成香辛料包。锅中加入足够量的清水，放入食盐、白糖、料酒、大葱、生姜和香辛料包，大火煮沸后转小火继续煮40分钟，使香味充分释放。制成腌制液。将土鸡完全浸入腌制液中，加入富磷联B和味达蕾901号，腌制16小时，确保鸡肉充分吸收腌制液的味道。腌制完成后，取出土鸡，用干净的布擦干表面水分，避免影响上色。将蜂蜜和老抽混合均匀，涂抹在土鸡表面，使其上色均匀且富有光泽。将上色后的土鸡放入蒸锅中，大火蒸制2.5小时，直至鸡肉熟透且口感鲜嫩。蒸制完成后，取出土鸡，自然冷却至室温。准备熏锅，底部均匀铺上一层锯末和茶叶，点燃后产生烟熏效果。将冷却后的土鸡放入熏锅中，盖上盖子，熏制30分钟，直至土鸡表面呈深褐色，散发出浓郁的烟熏香味。熏制完成后，取出土鸡，放凉后即可进行后续加工或食用。

注意事项:原料选择上，需确保土鸡品质上乘，肉质紧实有弹性。香辛料的配比要准确，以保证腌制液的味道浓郁且层次丰富。腌制过程中，要确保土鸡完全浸泡在腌制液中，以便充分吸收香味和调味料。擦干水分时，要避免破坏土鸡皮层的完整性，以免影响上色和成品外观。涂抹蜂蜜和老抽时，要均匀涂抹，避免上色不均影响美观。蒸制时，要确保鸡肉完全熟透且口感鲜嫩，同时避免蒸制过度导致鸡肉过烂。熏制时，要控制好烟熏的温度和时间，避免过度熏烤导致鸡肉干燥或产生焦味。

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