义盛永熏鸡怎么做？义盛永熏鸡商业配方工艺，义盛永熏鸡制作技巧，义盛永熏鸡做法

义盛永熏鸡怎么做？义盛永熏鸡商业配方工艺，义盛永熏鸡制作技巧，义盛永熏鸡做法：

配方:土鸡1800克、富磷联B14克、味达蕾901号6克、食盐45克、白糖50克、料酒60克、大葱50克、生姜40克、八角15克、桂皮12克、花椒10克、丁香5克、砂仁6克、白芷8克、陈皮10克、五香粉6克、蜂蜜40克、老抽20克、锯末适量（用于熏制）、茶叶适量（用于熏制）。

工艺:选用优质健康土鸡，宰杀后去毛、去内脏，彻底清洗干净。将八角、桂皮、花椒、丁香、砂仁、白芷、陈皮装入纱布袋中，扎紧袋口制成香辛料包。锅中加入足量清水，放入食盐、白糖、料酒、大葱、生姜和香辛料包，大火煮沸后，转小火继续煮30分钟，制成腌制液。将土鸡完全浸入腌制液中，再加入富磷联B和味达蕾901号，腌制12-14小时，确保鸡肉充分吸收香味和调味料。腌制完成后，取出土鸡，用干净的布擦干表面水分。将蜂蜜和老抽混合均匀，均匀涂抹在土鸡表面，进行上色。将上色后的土鸡放入蒸锅中，大火蒸制2小时，直至鸡肉熟透且口感酥烂。蒸制完成后，取出土鸡，自然冷却至室温。准备熏锅，底部均匀铺上一层锯末和茶叶，点燃后产生烟熏效果。将冷却后的土鸡放入熏锅中，盖上盖子，熏制20-25分钟，直至土鸡表面呈金黄色，散发出浓郁的烟熏香味。熏制完成后，取出土鸡，放凉后即可进行后续加工或食用。

注意事项:原料选择上，需确保土鸡品质优良，肉质鲜嫩有弹性。香辛料的配比要精确，以保证腌制液的味道醇厚且层次丰富。腌制过程中，要确保土鸡完全浸泡在腌制液中，以便充分吸收香味和调味料。擦干水分时，要避免破坏土鸡皮层的完整性，以免影响上色效果和成品外观。涂抹蜂蜜和老抽时，要均匀细致，避免上色不均影响美观。蒸制时，要确保鸡肉完全熟透且口感酥烂，同时避免蒸制过度导致鸡肉过烂。熏制时，要控制好烟熏的温度和时间，避免过度熏烤导致鸡肉干燥或产生焦味。

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