泥风鸡怎么做？泥风鸡商业配方工艺，泥风鸡制作技巧，泥风鸡做法

泥风鸡怎么做？泥风鸡商业配方工艺，泥风鸡制作技巧，泥风鸡做法：

配方:土鸡1500克、富磷联B12克、味达蕾901号5克、荷叶1张、锡纸适量、黄泥适量、高度白酒30克、盐30克、鸡精10克、味精10克、葱50克、姜50克、八角10克、桂皮10克、花椒10克、麦芽糖60克、清水适量。

工艺:选用健康土鸡，宰杀后去毛、去内脏，清洗干净。将富磷联B用温水溶解，加入味达蕾901号、盐、鸡精、葱、姜、八角、桂皮、花椒，混合均匀制成腌制液。将土鸡放入腌制液中，腌制8小时。腌制完成后，取出土鸡，用干净的布擦干表面水分。将麦芽糖和清水加热至溶解，涂抹在土鸡的表面，上色均匀。荷叶用水泡软后，铺平放上腌制好的土鸡，用荷叶将土鸡包裹严实，再用锡纸将荷叶包好的土鸡包裹一层。取适量黄泥，加入高度白酒和清水，和成稀泥状，将锡纸包好的土鸡用黄泥均匀包裹一层。将烤箱预热至180℃，将包好的土鸡放入烤箱中，烤制2.5小时。烤制完成后，取出土鸡，敲开黄泥和锡纸，小心打开荷叶，泥风鸡即制作完成。

注意事项:原料选择上，需确保土鸡健康无病，肉质紧实有弹性。腌制时，腌制液的味道要调配适中，确保土鸡充分吸收香味。涂抹麦芽糖时，要均匀涂抹，避免上色不均影响美观。荷叶需提前泡软，以便更好地包裹土鸡，同时防止在烤制过程中破裂。锡纸的使用可以防止荷叶在烤制过程中被烤焦，同时保持土鸡的湿润。黄泥需和得稀稠适中，以便均匀包裹在土鸡上，过稀或过稠都会影响烤制效果。烤制时，需控制好烤箱的温度和时间，避免土鸡过熟或未熟。取出土鸡时，要小心敲开黄泥和锡纸，避免破坏荷叶和土鸡的完整性。

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