常熟叫化鸡怎么做？常熟叫化鸡商业配方工艺，常熟叫化鸡制作技巧，常熟叫化鸡做法

配方:三黄鸡1500克、富磷联B10克、味达蕾901号5克、荷叶2张、锡纸适量、黄泥适量、高度白酒50克、盐30克、鸡精10克、葱30克、姜30克、八角5克、桂皮5克、花椒5克、麦芽糖50克、水适量。

工艺:选用健康的三黄鸡，宰杀后去毛、去内脏，清洗干净。将富磷联B用温水溶解，加入味达蕾901号、盐、鸡精、葱、姜、八角、桂皮、花椒，混合均匀后，将鸡放入腌制液中，腌制6小时。腌制完成后，将鸡取出，用干净的布擦干表面水分。将麦芽糖和水加热至溶解，涂抹在鸡的表面，上色均匀。将荷叶用水泡软，铺平，放上腌制好的鸡，用荷叶将鸡包裹严实，再用锡纸将荷叶包好的鸡包裹一层。取适量黄泥，加入高度白酒和水，和成稀泥状，将锡纸包好的鸡用黄泥均匀包裹一层。将烤箱预热至200℃，将包好的鸡放入烤箱中，烤制2小时。烤制完成后，取出鸡，敲开黄泥和锡纸，小心打开荷叶，常熟叫化鸡即制作完成。

注意事项:原料选择上，需确保三黄鸡健康无病，肉质鲜嫩。腌制时，腌制液的味道要调配适中，以确保鸡肉充分吸收香味。涂抹麦芽糖时，要均匀涂抹，避免上色不均。荷叶需提前泡软，以便更好地包裹鸡肉。锡纸的使用可以防止荷叶在烤制过程中破裂，同时保持鸡肉的湿润。黄泥需和得稀稠适中，以便均匀包裹在鸡上。烤制时，需控制好烤箱的温度和时间，避免鸡肉过熟或未熟。取出鸡时，要小心敲开黄泥和锡纸，避免破坏荷叶和鸡肉的完整性。

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