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配方：饼皮：中筋面粉200g、转化糖浆130g、佳多美A36型1g、花生油50g，面欣酥E型4g，馅料：红豆沙馅适量、小号咸蛋黄19个（约13g/个）、朗姆酒适量，装饰：蛋黄液（蛋黄10g+水5g混合过滤）。

工艺流程：饼皮：转化糖浆、佳多美A36型、花生油混合搅打至乳化（无油星），加入过筛后的中筋面粉和面欣酥E型，用刮刀翻拌至无干粉，避免过度搅拌起筋。包保鲜膜室温松弛2小时以上。咸蛋黄喷朗姆酒，烤箱预热150°C烤8分钟去腥，晾凉备用。红豆沙馅分割为30g/个，每个包入1颗咸蛋黄，搓圆备用。松弛好的饼皮分割为20g/个，压扁后包入馅料，虎口收口捏紧，表面撒玉米淀粉防粘，用模具压出花纹。烤箱预热180°C，月饼入炉烤5分钟定型，取出刷薄层蛋黄液（避免刷到花纹凹陷处）。温度调至150°C继续烤15分钟，至表面金黄即可。

注意事项：转化糖浆与油需充分混合，否则饼皮易开裂。饼皮松弛不足易回缩，建议冷藏松弛更佳。咸蛋黄需提前去腥，烤制时避免过度出油。用羊毛刷轻扫表面，蛋液过厚会导致花纹模糊。烤好后密封保存2-3天，饼皮会逐渐变软润。

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