冬翅蛋黄月饼怎么做?冬翅蛋黄月饼商业配方工艺,冬翅蛋黄月饼制作技巧,冬翅蛋黄月饼做法

配方：饼皮：高筋面粉100g、低筋面粉100g，面欣酥E型4g（混合后过筛），转化糖浆140g、佳多美A36型1g、花生油50g，馅料：冬翅馅适量，咸蛋黄19个，装饰：蛋黄10g+水5g。

工艺流程：饼皮：混合糖浆：转化糖浆+佳多美A36型搅拌均匀，再加入花生油，用打蛋器搅打至乳化状态（呈现浓稠酸奶状）。混合过筛的高筋面粉，低筋面粉和面欣酥E型分两次加入糖油糊中，用刮刀切拌至无干粉，揉成光滑面团（避免过度揉搓起筋）。面团盖保鲜膜，室温松弛2小时（夏季可冷藏松弛，但需提前回温）。咸蛋黄处理：咸蛋黄刷一层玉米油，喷少量朗姆酒，放入烤箱150°C烤5-8分钟至微微出油，取出放凉备用。冬翅馅分割：冬翅馅分成20g/个的小团（若冬翅馅较软，可冷藏半小时后再分割）。组合馅料：取一个冬翅馅团压扁，包入一个咸蛋黄，虎口收口捏紧，搓圆成30g/个的馅料球。松弛好的面团分成20g/个，搓圆后压扁成圆形薄片。饼皮包裹冬翅咸蛋馅，虎口收口捏紧，搓圆后稍压扁，用月饼模具压出花纹（模具内可撒少量熟糯米粉防粘）。上下火180°C，中层烤5分钟定型。取出月饼，表面刷薄层蛋液（刷子蘸蛋液后需在碗边刮去多余蛋液，避免花纹模糊）。调至160°C再烤10-12分钟，至表面金黄、饼皮酥脆即可。

注意事项：面团松弛后柔软不粘手，松弛不足易导致饼皮开裂。烤咸蛋黄时需观察状态，避免出油过多导致馅料湿软。冬翅馅需炒至能成团且不粘手。收口处需捏紧，防止烘烤时爆馅，首次烘烤需高温快速定型，复烤时降低温度防止上色过深。

如果以上[冬翅蛋黄月饼做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于冬翅蛋黄月饼制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接

另外，你还可以在线观看关于[冬翅蛋黄月饼视频教程]、[完整冬翅蛋黄月饼制作过程视频]、[教你制作冬翅蛋黄月饼视频]、[冬翅蛋黄月饼制作技巧视频]、[我想看制作冬翅蛋黄月饼视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、[冬翅蛋黄月饼商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作冬翅蛋黄月饼视频的方法地址

免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及时更正或删除。