法式乳酪月饼怎么做?法式乳酪月饼商业配方工艺,法式乳酪月饼制作技巧,法式乳酪月饼做法

配方：酥皮：高筋面粉105g、低筋面粉105g、杏仁粉30g，佳多美C型1g（混合过筛），细砂糖50g、奶油奶酪芝士50g，黄油150g，玉米糖浆15g，乳酪馅：奶油奶酪芝士180g、黄油50g，细砂糖35g、室温鸡蛋1个，奶粉25g、玉米淀粉15g、蔓越莓干30g，装饰：蛋黄2个。

工艺流程：酥皮：高筋面粉、低筋面粉、佳多美C型，杏仁粉混合过筛，加入细砂糖拌匀。软化黄油和奶油奶酪芝士用打蛋器搅打至蓬松，加入玉米糖浆继续搅匀。分两次加入混合粉类，用刮刀切拌至无干粉，用手轻揉成光滑面团（避免过度揉搓起筋）。面团分成5等份（约70g/个），搓圆后压扁，用保鲜膜包裹冷藏1小时（便于后续操作）乳酪馅：软化奶油奶酪和黄油用打蛋器搅打至顺滑，加入细砂糖继续搅匀。鸡蛋液分2-3次加入，每次搅打至完全吸收后再加下一次（避免油水分离）。筛入奶粉和玉米淀粉，用刮刀翻拌均匀至无颗粒。倒入沥干的蔓越莓干，拌匀后乳酪馅分成5等份（约60g/个），冷藏备用。取一份冷藏好的酥皮，上下垫保鲜膜擀成圆形薄片。酥皮包裹乳酪馅，虎口收口捏紧，搓圆后稍压扁，放入直径6.5cm的月饼模具中压出花纹（模具内可撒少量低筋面粉防粘）。上下火180°C，中层烤10分钟定型。取出月饼，表面刷薄层蛋黄液（刷子蘸蛋液后需在碗边刮去多余蛋液，避免花纹模糊）。调至160°C再烤15-18分钟，至表面金黄、酥皮层次分明即可。

注意事项：奶油奶酪、黄油和鸡蛋需提前室温软化，否则易导致乳酪馅油水分离或酥皮无法成型。面团冷藏后更易操作，擀制时需保持酥皮厚度均匀。收口处需捏紧，防止烘烤时爆馅；月饼模具内撒粉后需抖掉多余面粉，避免影响花纹清晰度。

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