黑芝麻流心月饼怎么做?黑芝麻流心月饼商业配方工艺,黑芝麻流心月饼制作技巧,黑芝麻流心月饼做法

配方：流心馅：淡奶油60g、牛奶60g、黑芝麻粉48g（需过筛去除颗粒）、细砂糖18g，佳多美A04型0.5g，黑芝麻馅：（黑芝麻粉、低糖白莲蓉、核桃碎等混合馅料），确保总重量800g，分成25g/个。饼皮：猪油145g、奶粉45g、糖粉72g、黑芝麻粉80g，低筋面粉290g、佳多美Q型3g，牛奶50g。

工艺流程：流心：佳多美A04型用常温水溶解。加热混合液：淡奶油、牛奶、黑芝麻粉、细砂糖倒入锅中，小火加热至糖融化（约60°C），搅拌至黑芝麻粉完全融合无颗粒。离火后稍降温至50°C左右，加入佳多美A04型溶液，搅拌至完全溶解。将流心液倒入硅胶模具（如半球形或方形小格），每个约5g，冷冻2小时至完全凝固。黑芝麻馅：将提前准备好的黑芝麻馅材料（黑芝麻粉、低糖白莲蓉、核桃碎等）混合均匀，分成25g/个，搓圆后压扁，中间包入一颗冷冻好的流心馅，虎口收口捏紧，搓圆后冷藏备用（防止流心融化）。饼皮：软化猪油、糖粉用打蛋器搅打至蓬松，加入奶粉、黑芝麻粉继续搅匀。筛入低筋面粉和佳多美Q型，用刮刀切拌至粗粒状，分次加入牛奶，揉成光滑面团（牛奶用量根据面粉吸水性调整，面团柔软不粘手即可）。面团分成32等份（约20g/个），搓圆后覆盖保鲜膜静置15分钟。取一份饼皮按扁，包入一颗冷藏好的黑芝麻流心馅，虎口收口捏紧，搓圆后表面滚薄层低筋面粉。将月饼胚放入50g月饼模具中，用力压出花纹，脱模后摆入烤盘（模具内可撒少量面粉或刷油防粘）。月饼胚冷冻30分钟（防止烘烤时变形）。上下火200°C，中层烤5分钟定型。取出月饼，表面刷薄层蛋黄液（刷子需刮去多余蛋液，避免花纹模糊）。调至180°C再烤10-12分钟，至表面金黄、饼皮酥脆即可。

注意事项：包流心馅时，黑芝麻馅和饼皮需保持低温（可冷藏操作），防止流心融化。牛奶用量需根据面粉吸水性灵活调整，面团过干易开裂，过湿易粘模。收口处需捏紧，流心馅与饼皮之间需包裹均匀，避免烘烤时爆馅。

如果以上[黑芝麻流心月饼做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于黑芝麻流心月饼制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接

另外，你还可以在线观看关于[黑芝麻流心月饼视频教程]、[完整黑芝麻流心月饼制作过程视频]、[教你制作黑芝麻流心月饼视频]、[黑芝麻流心月饼制作技巧视频]、[我想看制作黑芝麻流心月饼视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、[黑芝麻流心月饼商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作黑芝麻流心月饼视频的方法地址

免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及时更正或删除。