苏式月饼白片酥怎么做?苏式月饼白片酥商业配方工艺,苏式月饼白片酥制作技巧,苏式月饼白片酥做法

配方：水油皮：高筋面粉135g、低筋面粉135g，面欣酥E型5g，糖粉10g、猪油110g，水110g，油酥：低筋面粉200g、猪油100g，馅料：白芸豆沙馅儿770g，红色素适量。

工艺流程：水油皮：将高筋面粉、低筋面粉、面欣酥E型，糖粉倒入盆中，加入软化猪油，用刮刀或手搓成粗玉米粉状。分次加入冰水（夏季必用），揉成光滑面团无需出膜，但需揉至表面细腻、无干粉。覆盖保鲜膜，静置30分钟夏季可冷藏松弛，防止猪油融化。油酥：将低筋面粉与猪油混合，用手掌根部搓揉至完全融合，成为柔软、无颗粒的油酥团若太软可冷藏片刻。将油酥分成15g/个，搓圆备用。分割水油皮：将松弛好的水油皮分成25g/个，搓圆后按扁，包入一枚油酥，虎口收口捏紧，搓圆后覆盖保鲜膜松弛15分钟。取一份包酥面团，按扁后擀成牛舌状，由上至下卷起，收口朝下放置，覆盖保鲜膜松弛15分钟。取松弛好的面卷，再次擀成长条状，卷起后收口朝下，覆盖保鲜膜松弛30分钟。取松弛好的面卷，两端向中间捏合，按扁后擀成圆形面皮，放入一枚白芸豆沙馅，虎口收口捏紧，搓圆后轻轻按扁。若需表面印红色花纹，可用筷子尖蘸少量红色素，在月饼表面轻点装饰（或用模具压出花纹）。上下火180°C。将月饼胚摆入烤盘，放入烤箱中层，烤20-25分钟。取出晾凉后密封保存（苏式月饼需回油1-2天，口感更酥松）。

注意事项：夏季操作时，水油皮、油酥及松弛过程需尽量保持低温可冷藏松弛。擀卷时力度需均匀，避免擀破面皮；两次擀卷后松弛时间要充足，否则易回缩或开酥不均匀。

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