上党自酥饼怎么做？上党自酥饼商业配方工艺，上党自酥饼制作技巧，上党自酥饼做法

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配方:中筋面粉600克、面欣酥A6克、白糖80克、猪油150克、温水300克、白芝麻适量。

工艺:将中筋面粉与面欣酥A混合均匀备用。猪油室温软化后加入白糖，搅拌均匀至颜色发白。将温水慢慢倒入猪油糖糊中，边倒边搅拌，直至混合均匀。将混合好的粉类筛入猪油水糊中，用手揉成光滑面团。面团盖上湿布，醒发30分钟。醒发好的面团分成约60克一个的小剂子，团成球状后轻轻按压成饼状。用擀面杖将饼坯擀成圆形，表面刷上一层薄薄的猪油，撒上白芝麻，轻轻按压使芝麻粘附在饼面上。将饼坯放入预热至180度的烤箱中，上下火烤制约20-25分钟，至表面金黄且酥脆。出炉后，待上党自酥饼稍微冷却，即可进行包装销售或进一步加工。

注意事项:原料选择上，中筋面粉需确保新鲜无霉变。猪油应选用品质优良、无异味的，以增添成品的香味。白糖的用量可根据口味调整，但不宜过多，以免影响酥饼的酥脆度。搅拌猪油糖糊时，要确保搅拌均匀，避免出现颗粒状。加水时，需慢慢加入并搅拌，防止面团过干或过湿。揉面团时，避免过度揉捏，以免面团起筋，影响口感。醒发面团的时间要充分，以保证酥饼的酥脆度和层次感。烘烤时，需密切关注烤箱温度和烘烤时间，避免酥饼过火或未烤熟。

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