水陆轩椒盐真酥(闽式)怎么做?水陆轩椒盐真酥(闽式)商业配方工艺,水陆轩椒盐真酥(闽式)制作技巧,水陆轩椒盐真酥(闽式)做法:
配方:中筋面粉500克、猪油200克、细砂糖150克、鸡蛋2个(约100克)、面欣酥E5克、水120克、椒盐粉10克、黑芝麻适量、白芝麻适量、葱花50克。
工艺:将中筋面粉、面欣酥E混合均匀过筛备用。猪油加热至融化,加入细砂糖和鸡蛋,搅拌均匀后倒入面粉中,再加入水和椒盐粉,揉成光滑的面团,盖上湿布醒发30分钟。将醒好的面团擀成薄片,约0.5厘米厚,均匀撒上黑芝麻、白芝麻和葱花。将面片从一端卷起,卷成条状,再切成均匀的小剂子,每个约25克。将小剂子两端捏紧,向中间对折,再轻轻按扁,表面刷上一层薄薄的蛋液,以增加光泽。预热烤箱至180度,将水陆轩椒盐真酥放入烤箱中层,烤制15-20分钟,直至表面金黄,酥层分明即可。
注意事项:原料选择上,中筋面粉应选用筋度适中的,以保证面团的韧性和口感。猪油应选用品质好、无异味的,以保证成品的香气和口感。细砂糖的用量可以根据个人口味适当调整,但不建议减少太多,以免影响成品的甜度和口感。鸡蛋应选用新鲜的,以保证面团的弹性和色泽。小苏打是使面团膨松的关键原料,需按照说明比例使用,不可过量,以免影响口感。椒盐粉应选用品质好、味道浓郁的,以增加成品的口感和风味。面团揉制时,要揉至表面光滑,醒发时间要足够,以保证面团的膨松度和口感。
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