德庆酥怎么做？德庆酥商业配方工艺，德庆酥制作技巧，德庆酥做法

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配方:中筋面粉450克、猪油200克（其中120克用于和面，80克用于制作酥心）、细砂糖150克、鸡蛋1个（约50克）、面欣酥E4克、水100克、低筋面粉200克（用于酥心）、莲蓉馅300克。

工艺:将中筋面粉、面欣酥E混合均匀过筛备用。猪油120克加热至融化，加入细砂糖和鸡蛋，搅拌均匀后倒入面粉中，再加入水，揉成光滑的面团，盖上湿布醒发20分钟。将低筋面粉和剩余的猪油80克混合均匀，制成酥心备用。醒好的面团擀成薄片，将酥心包入其中，包裹均匀后擀成长方形，折叠三层，再次擀开，重复此过程两次，使酥层更加分明。将擀好的面片切成均匀的小剂子，每个约30克。莲蓉馅分成均等的小份，每份约10克，团成圆球。取一个小剂子，包入莲蓉馅，收口捏紧，轻轻按扁，表面可刷上一层薄薄的蛋液，再撒上少许白芝麻点缀。预热烤箱至180度，将德庆酥放入烤箱中层，烤制15-20分钟，直至表面金黄，酥层分明即可。

注意事项:原料选择上，中筋面粉应选用筋度适中的，以保证面团的韧性和口感。猪油应选用品质好、无异味的，以保证成品的香气和口感。细砂糖的用量可以根据个人口味适当调整，但不建议减少太多，以免影响成品的甜度和口感。莲蓉馅应选用口感细腻、甜度适中的，以增加成品的口感。面团揉制时，要揉至表面光滑，醒发时间要足够，以保证面团的膨松度和口感。

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