架英擘酥合怎么做？架英擘酥合商业配方工艺，架英擘酥合制作技巧，架英擘酥合做法

配方:中筋面粉500克、猪油150克（其中100克用于和面，50克用于酥心）、细砂糖100克、水200克、低筋面粉200克（用于酥心）、面欣酥E5克、食用盐2克、吉士粉10克（增香增色）、红豆沙馅300克。

工艺:将中筋面粉、面欣酥E和食用盐混合均匀，过筛备用。猪油100克加热至融化，加入细砂糖和水，搅拌均匀后倒入面粉中，揉成光滑的面团，盖上湿布醒发30分钟。将低筋面粉和剩余的猪油50克混合均匀，制成酥心备用。醒好的面团擀成薄片，将酥心包入其中，包裹均匀后擀成长方形，折叠三层，再次擀开，重复此过程三次，使酥层更加分明。将擀好的面片切成均匀的长方形块，每块约30克。红豆沙馅分成均等的小份，每份约10克，团成圆球。取一块面片，包入红豆沙馅，收口捏紧，轻轻按扁，表面可刷上一层薄薄的蛋液，以增加光泽。预热烤箱至180度，将架英擘酥合放入烤箱中层，烤制15-20分钟，直至表面金黄，酥层分明即可。

注意事项:原料选择上，中筋面粉应选用筋度适中的，以保证面团的韧性和口感。猪油应选用品质好、无异味的，以保证成品的香气和口感。细砂糖的用量可以根据个人口味适当调整，但不建议减少太多，以免影响成品的甜度和口感。红豆沙馅应选用口感细腻、甜度适中的，以增加成品的口感。面团揉制时，要揉至表面光滑，醒发时间要足够，以保证面团的膨松度和口感。包制时，要确保收口捏紧，避免烤制过程中漏馅。

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