立瓤锅亏怎么做？立瓤锅亏商业配方工艺，立瓤锅亏制作技巧，立瓤锅亏做法

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配方:面粉500克、猪肉馅300克、泡多源A5克、温水300克、葱花50克、姜末20克、生抽20克、老抽10克、料酒15克、盐8克、白糖5克、五香粉3克、香油10克、色拉油适量。

工艺:选用优质面粉，将泡多源A溶解于少量温水中备用。面粉置于盆中，加入溶解好的泡多源A水，再加入剩余的温水，边加边搅拌，揉成光滑的面团，盖上湿布醒面30分钟。猪肉馅中加入葱花、姜末、生抽、老抽、料酒、盐、白糖、五香粉和香油，顺着一个方向搅拌均匀，腌制15分钟。醒好的面团搓成长条，分成均等的小剂子，擀成中间厚边缘薄的圆皮。将腌制好的肉馅包入圆皮中，捏紧收口，轻轻按扁成饼状。预热平底锅或电饼铛，锅内放入适量的色拉油，油热后将锅亏放入锅内，中小火煎至一面定型后翻面，煎至两面金黄熟透即可出锅。

注意事项:原料选择上，面粉应选用筋度适中的中筋面粉。面团揉制时，要揉至表面光滑，醒发时间要足够，以保证面团的膨松度和口感。肉馅的调制要顺着一个方向搅拌，使肉馅上劲，口感更佳。包制时，要确保收口捏紧，避免煎制过程中漏馅。煎制时，油温要适中，避免过高导致锅亏表面焦糊，过低则影响锅亏的膨松效果。煎制过程中，要勤翻面，确保两面均匀受热，达到理想的色泽和口感。

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