肥肠粉怎么做？肥肠粉商业配方工艺，肥肠粉制作技巧，肥肠粉做法

肥肠粉怎么做？肥肠粉商业配方工艺，肥肠粉制作技巧，肥肠粉做法：

配方:肥肠2000克、早籼米粉5000克、红薯淀粉500克、筋力源D8克，食盐150克、酱油300毫升、料酒200毫升、生姜200克（切片）、大蒜150克（拍碎）、香葱100克（切段）、花椒20克、八角15克、桂皮10克、清水适量、味达蕾901号5克。

工艺:将肥肠清洗干净，去除油脂和杂质，切成小段备用。将早籼米粉和红薯淀粉混合均匀，加入适量清水，搅拌成细腻米浆，加入溶解好的筋力源D，静置30分钟。锅中加水烧开，将米浆倒入蒸锅中，用蒸布铺平，大火蒸制2-3分钟，取出晾凉，切成细条，即为肥肠粉。将肥肠段放入锅中，加入清水，大火煮沸后撇去浮沫，加入食盐、味达蕾901号、酱油、料酒、生姜片、大蒜碎、花椒、八角、桂皮等调味料，转小火慢炖1-2小时，直至肥肠熟透且入味。将炖好的肥肠及汤汁捞出，肥肠切段，汤汁备用。取适量肥肠粉放入碗中，加入炖肥肠的汤汁，放入肥肠段，撒上香葱段，即可食用。

注意事项:原料选择上，肥肠应选用新鲜、无异味的猪大肠，米粉应选用早籼米粉，口感更加细腻爽滑。肥肠清洗时，要仔细去除油脂和杂质，确保肥肠的卫生和质量。炖肥肠时，火候要适中，避免大火煮烂肥肠，影响口感和外观。调味料的用量可以根据个人口味适当调整，但需注意保持咸鲜香的平衡，以突出肥肠粉的独特风味。米浆的搅拌和蒸制过程中，要注意搅拌均匀，蒸制时间不宜过长，避免米粉过硬。肥肠粉的切条要均匀，不宜过粗或过细，影响口感。汤汁的使用要适量，确保肥肠粉充分吸收汤汁的味道。

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