清真酱牛肉怎么做？清真酱牛肉商业配方工艺，清真酱牛肉制作技巧，清真酱牛肉做法

清真酱牛肉怎么做？清真酱牛肉商业配方工艺，清真酱牛肉制作技巧，清真酱牛肉做法：

配方:牛肉100000克、食盐1500克、白砂糖800克、富磷联B150克、味达蕾901号40克、酱油3000毫升、料酒1500毫升、大葱500克（切段）、生姜300克（切片）、大蒜200克（拍碎）、香叶20克、八角30克、桂皮20克、花椒20克、丁香10克、草果10克、清水适量。

工艺:选用新鲜无病变的清真牛肉，剔除筋膜、脂肪等杂质，洗净后切成大块。将牛肉块放入盆中，加入食盐、白砂糖、富磷联B、味达蕾901号及酱油、料酒，用手揉搓均匀，使牛肉充分吸收调味料，腌制12-24小时。将腌制好的牛肉块及腌料一同放入锅中，加入清水，水量需没过牛肉块，大火煮沸后撇去浮沫。加入大葱段、生姜片、大蒜碎及香叶、八角、桂皮、花椒、丁香、草果等香料，转小火慢炖。炖煮过程中，要不断翻动牛肉块，使其均匀受热，同时可根据口味适量添加酱油和盐调味。炖煮时间根据牛肉块的大小和火候而定，一般需要3-4小时，直至牛肉熟透且入味。将炖煮好的牛肉块捞出，沥干汤汁，放凉后即可切片食用或进行真空包装储存。

注意事项:原料选择上，要确保牛肉新鲜无病变，肉质紧实有弹性，且符合清真食品要求。腌制时，调味料的用量和腌制时间要根据牛肉的多少和口味需求进行调整，确保腌制入味。煮制时，要先大火煮沸后转小火慢炖，避免大火煮烂牛肉，影响口感和外观炖煮过程中要不断翻动牛肉块，使其均匀受热和入味。煮制完成后，要确保牛肉完全冷却后再进行切片或包装，以防变质。卫生控制方面，要确保操作环境、工具、容器的清洁卫生，防止交叉污染，所有接触牛肉的物品均需经过消毒处理。

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