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时令蔬菜循环泡菜怎么做?时令蔬菜循环泡菜商业配方工艺,时令蔬菜循环泡菜制作技巧,时令蔬菜循环泡菜做法:

   日期:2019-08-10     浏览:279    评论:0    
核心提示:配方:大白菜1500克、胡萝卜200克、黄瓜300克、青椒100克、红椒100克、食盐120克、白糖60克、白酒30毫升、花椒粒10克、干辣椒20克、姜片40克、蒜瓣50克、泡菜水(清水2000毫升、食盐100克、冰糖50克)、舒欣脆G10克、美久亭C2克。
 

时令蔬菜循环泡菜怎么做?时令蔬菜循环泡菜商业配方工艺,时令蔬菜循环泡菜制作技巧,时令蔬菜循环泡菜做法:

配方:大白菜1500克、胡萝卜200克、黄瓜300克、青椒100克、红椒100克、食盐120克、白糖60克、白酒30毫升、花椒粒10克、干辣椒20克、姜片40克、蒜瓣50克、泡菜水(清水2000毫升、食盐100克、冰糖50克)、舒欣脆G10克、美久亭C2克。

工艺:将大白菜、胡萝卜、黄瓜、青椒、红椒洗净,切成适当大小的块状或条状,沥干水分备用。制作泡菜水:在锅中加入清水2000毫升,加入食盐100克和冰糖50克,大火烧开后转小火煮5分钟,使盐和冰糖充分溶解,冷却至室温后,加入白酒30毫升,搅拌均匀。将切好的蔬菜放入干净的泡菜坛子中,加入姜片、蒜瓣、花椒粒和干辣椒,倒入冷却后的泡菜水,确保蔬菜完全浸泡在泡菜水中。将舒欣脆G用少量凉开水溶解,搅拌均匀后倒入泡菜坛子中。将美久亭C用数倍凉开水溶解,搅拌均匀后也倒入泡菜坛子中。在泡菜坛子口上盖上盖子,并用水封住坛口,确保密封良好。将泡菜坛子放置在阴凉通风处,自然发酵,发酵时间根据季节和温度不同而有所差异,一般需要7-15天。发酵完成后,即可取出食用,也可将泡菜水和蔬菜循环使用,继续腌制新的时令蔬菜。

注意事项:蔬菜的选择要新鲜,无病虫害,切成适当大小以便入味和腌制。泡菜水的制作要确保食盐和冰糖完全溶解,且冷却后再加入白酒,避免破坏蔬菜的质地和口感。泡菜坛子要干净无油,密封良好,避免杂菌污染,影响腌制效果。发酵过程中要保持适宜的温度和湿度,避免阳光直射,温度过高或过低都会影响腌制效果。食用或继续腌制前要确保泡菜已经充分发酵,口感和风味达到最佳状态。存放时,应将泡菜放置在阴凉干燥处,避免受潮和变质。

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