酸甘蓝怎么做？酸甘蓝商业配方工艺，酸甘蓝制作技巧，酸甘蓝做法

酸甘蓝怎么做？酸甘蓝商业配方工艺，酸甘蓝制作技巧，酸甘蓝做法：

配方:甘蓝1500克、食盐80克、清水1000毫升、乳酸菌发酵剂15克、蒜瓣60克、生姜片40克、干辣椒20克、花椒粒10克、白糖30克、白醋50毫升、舒欣脆G8克，美久亭C3克。

工艺:将甘蓝洗净，切成适当大小的块状或条状，沥干水分备用。将清水煮沸，加入食盐和白糖，搅拌至完全溶解，制成盐水，冷却至室温。将乳酸菌发酵剂加入冷却后的盐水中，再加入白醋，搅拌均匀，制成发酵液。将切好的甘蓝、蒜瓣、生姜片、干辣椒、花椒粒放入干净的发酵容器中，倒入发酵液，确保甘蓝完全浸泡在发酵液中。将舒欣脆G用少量凉开水溶解，搅拌均匀后倒入缸中。用干净的石头或重物压在甘蓝上，确保甘蓝完全浸泡在发酵液中，且不会浮起。将容器口用干净的纱布或盖子封住，确保密封良好。将容器放置在阴凉通风处，自然发酵10-15天，期间可适当搅拌，使甘蓝腌制均匀且入味。发酵完成后，按比例将美久亭C溶解于少量水中，喷洒在酸甘蓝表面，然后重新密封，继续腌制1小时，即可食用或进行包装销售。

注意事项:甘蓝的选择要新鲜，质地脆嫩，切成适当大小，以便入味和腌制。发酵液的制作要确保乳酸菌发酵剂、食盐、白糖充分溶解，且盐水冷却后再加入白醋，避免破坏甘蓝的质地和口感。发酵容器要干净无油，密封良好，避免杂菌污染，影响发酵效果。发酵过程中要保持适宜的温度和湿度，避免阳光直射，温度过高或过低都会影响发酵效果。

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