火腿白饼的做法
【配方】
皮料
强筋糕点粉
1kg
水
400g
猪油
500g
面欣酥E
50g
酥料
强筋糕点粉
850g
猪油
400g
馅心
熟火腿丁
1.2kg
熟糕点粉
150g
白糖
1kg
蜂蜜
125g
果葡糖浆
100g
佳多美H
4g
【工艺流程】
熟火腿丁、白糖等一拌匀一馅料
糕点粉、猪油和水一搅匀一揉制面团一包酥一包馅一成型→烘烤→成品
糕点粉、水
【操作要点】
（1)制皮先将300g糕点粉加250g水混匀至起筋，再加入猪
油搅拌均匀，最后再加入600g糕点粉及150g水，搅拌均匀即可；
余下的糕点粉作为扑面。
（2)制酥糕点粉、猪油混合拌匀，搓揉成油酥。
（3）制馅各馅心料混合拌匀即可。
（4）包酥以大包酥的方式进行包酥；制好的酥面擀薄，卷成
长条，搓细后切成每个15g左右的小剂。
（5）包馅成型馅心分成每个12.5g左右的小块；先将酥面揉
圆按扁，再放入馅心，包捏收口成扁圆形即可。
（6）烘烤生坯入烤盘，慢火烤熟。
【质量标准】
饼呈扁圆形，色泽洁白，酥层清晰；松软油润，火腿香鲜味美。
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强筋糕点粉
1kg
水
400g
猪油
500g
面欣酥E
50g
酥料
强筋糕点粉
850g
猪油
400g
馅心
熟火腿丁
1.2kg
熟糕点粉
150g
白糖
1kg
蜂蜜
125g
果葡糖浆
100g
佳多美H
4g
【工艺流程】
熟火腿丁、白糖等一拌匀一馅料
糕点粉、猪油和水一搅匀一揉制面团一包酥一包馅一成型→烘烤→成品
糕点粉、水
【操作要点】
（1)制皮先将300g糕点粉加250g水混匀至起筋，再加入猪
油搅拌均匀，最后再加入600g糕点粉及150g水，搅拌均匀即可；
余下的糕点粉作为扑面。
（2)制酥糕点粉、猪油混合拌匀，搓揉成油酥。
（3）制馅各馅心料混合拌匀即可。
（4）包酥以大包酥的方式进行包酥；制好的酥面擀薄，卷成
长条，搓细后切成每个15g左右的小剂。
（5）包馅成型馅心分成每个12.5g左右的小块；先将酥面揉
圆按扁，再放入馅心，包捏收口成扁圆形即可。
（6）烘烤生坯入烤盘，慢火烤熟。
【质量标准】
饼呈扁圆形，色泽洁白，酥层清晰；松软油润，火腿香鲜味美。
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