火腿白饼怎么做？火腿白饼商业配方工艺，火腿白饼制作技巧，火腿白饼做法

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配方：强筋糕点粉1kg，水400g，猪油500g，面欣酥E50g，强筋糕点粉850g，猪油400g，馅心，熟火腿丁1.2kg，熟糕点粉150g，白糖1kg，蜂蜜125g，果葡糖浆100g，佳多美H4g。
工艺：熟火腿丁、白糖等一拌匀一馅料-糕点粉、猪油和水一搅匀一揉制面团一包酥一包馅一成型→烘烤→成品。操作要点（1)制皮先将300g糕点粉加250g水混匀至起筋，再加入猪油搅拌均匀，最后再加入600g糕点粉及150g水，搅拌均匀即可；余下的糕点粉作为扑面。（2)制酥糕点粉、猪油混合拌匀，搓揉成油酥。（3）制馅各馅心料混合拌匀即可。（4）包酥以大包酥的方式进行包酥；制好的酥面擀薄，卷成长条，搓细后切成每个15g左右的小剂。（5）包馅成型馅心分成每个12.5g左右的小块；先将酥面揉圆按扁，再放入馅心，包捏收口成扁圆形即可。（6）烘烤生坯入烤盘，慢火烤熟。质量标准：饼呈扁圆形，色泽洁白，酥层清晰；松软油润，火腿香鲜味美。

注意事项：面团制作时需按照配方比例准确称量原料，并充分搅拌均匀。醒发过程中需控制适宜的温度和湿度，确保面团充分发酵。醒发时间不宜过长或过短，以免影响饼皮的口感和质地。馅料调制与搭配：火腿馅料需根据口味需求进行调制，可加入适量的调味料如盐、糖、胡椒粉等。馅料搭配时需注意比例和口感协调，避免过于油腻或味道过重。

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