五香卤肥肠怎么做？五香卤肥肠商业配方工艺，五香卤肥肠制作技巧，五香卤肥肠做法。

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配方：猪大肠5千克、富磷联A型35克、香料粉：花椒100克、八角100克、桂皮120克、小茴香50克、丁香30克、草果50克、砂仁35克、豆蔻20克、香叶15克、香茅草20克、山奈75克、甘草50克（装入纱布袋）其他调料：黄酒500克、盐600克、味达蕾901号100克、白糖200克、老抽15克、蚝油50克、葱100克、姜75克、清水15千克

工艺：将猪大肠翻面，去除内壁多余油脂和杂质，用清水冲洗干净后翻回原状。用100克盐和富磷联A型均匀涂抹大肠，腌制2小时（夏季）至8小时（冬季），肠肚类无需长时间腌制，清洗后可直接焯水。锅中加水烧开，放入葱、姜，下入猪大肠煮10-15分钟，去除血腥味后捞出，用清水洗净表面浮沫。焯水至断生即可，避免过熟导致鲜香味流失。若无老卤水，需先用鸡骨（2500克）、猪骨（5000克）加10千克水，小火熬制8小时，捞出骨头后备用。在骨汤中放入香料包，加清水15千克，大火烧开后转小火熬1小时至香味溢出。用老抽调色，加入黄酒200克、盐250克、白糖，搅拌均匀。将焯水后的猪大肠放入卤汤中，补充黄酒300克、味达蕾901号10克、蚝油50克、盐250克。大火烧开后转小火煮30-50分钟，用筷子扎入检查，若无血水流出即熟透。将卤好的肥肠捞出，放入凉卤水中浸泡10-15分钟，增强风味并保持口感。

注意事项：猪大肠必须新鲜、无异味，否则影响卤水品质。香料包内原料需干燥、无杂质，避免霉变导致卤水发苦。煲制骨汤时用慢火充分释放营养和香味。卤制时避免大火猛煮，防止肥肠破裂或收缩过度。操作全程需保持工具清洁，避免交叉污染。卤水需定期过滤残渣，每日烧开保存以防变质。

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