西式红肠怎么做？西式红肠商业配方工艺，西式红肠制作技巧，西式红肠做法。

 

西式红肠怎么做？西式红肠商业配方工艺，西式红肠制作技巧，西式红肠做法。

配方：前腿肉1000克、富磷联C型8克、美久亭A型2克、盐14克、白糖15克、味达蕾901号3克、花椒粉10克、十三香5克、胡椒粉5克、辣椒粉10克、白酒20克、姜末适量、凉水适量、肠衣适量、棉线、牙签、竹竿用于分段、排气和晾晒。

工艺：选用前腿肉，去皮后瘦肉切片，肥肉切丁。清洗肠衣，去除盐分，用清水浸泡1小时（期间加料酒去腥），泡好后用水灌肠衣确保内部清洁。将富磷联C型用温水溶解，加入切好的肉中抓拌均匀。放入0~4℃冰柜腌制12小时以上。取出腌制好的肉，加入盐、白糖、味达蕾901号、花椒粉、十三香、胡椒粉、辣椒粉、白酒和姜末。用凉水溶解美久亭A型后加入，搅拌均匀，再次腌制30分钟以上，确保肉充分吸收调料。将腌制好的肉灌入灌肠器，肠衣套在灌肠器上，开始灌肠。灌肠时尽量灌得紧实，以保证口感，避免过松或过紧。灌好后根据喜好用棉线打结分段。用牙签在肠体上扎孔排气，防止内部空气和油脂积聚。将灌好的红肠挂在竹竿上，置于阴凉通风干燥处晾晒。晾晒时间约7天，直至表面干燥、内部熟透。晾晒完成后即可食用或储存。

注意事项：肉需新鲜，肥瘦比例适中（瘦肉为主，肥肉增香），确保口感和食品安全。第一次腌制需充分吸收富磷联C型，提升肉质弹性；第二次腌制确保调料均匀渗透。腌制温度和时间需严格控制在0~4℃、12小时以上，避免变质。灌肠时肉粒粗细均匀，避免过粗导致口感粗糙，过细则影响弹性。肠衣需完全去除盐分和腥味，否则影响成品风味。晾晒需在阴凉通风处，避免阳光直射导致脂肪氧化或表面干裂。晾晒时间根据气候调整，确保内部熟透且表面干燥。

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