胡萝卜罐头怎么做？胡萝卜罐头商业配方工艺，胡萝卜罐头制作技巧，胡萝卜罐头做法。

 

胡萝卜罐头怎么做？胡萝卜罐头商业配方工艺，胡萝卜罐头制作技巧，胡萝卜罐头做法。

配方：新鲜胡萝卜500克、舒欣脆E型1克、凉开水500毫升、清水适量、食盐5克、柠檬酸0.5克。

工艺：胡萝卜洗净，去皮后切成均匀块状（如1cm厚片或条状）。沸水烫煮3-5分钟（杀青），捞出后迅速用冷水冷却，沥干水分。称取舒欣脆E型1克，用50毫升凉开水充分溶解，搅拌至无颗粒。将冷却后的胡萝卜块放入剩余凉开水中，倒入溶解后的舒欣脆E型溶液，确保胡萝卜完全浸没。添加食盐（5克）和柠檬酸（0.5克），搅拌均匀后密封容器。置于4℃冷藏腌制8-12小时，使添加剂充分渗透并固定细胞结构。将腌制后的胡萝卜连同溶液倒入锅中，加适量清水（没过胡萝卜）。大火煮沸后转小火煮10分钟，关火冷却至室温。将胡萝卜及汤汁装入罐头瓶，预留1-2厘米头隙，密封后进行高温杀菌（90℃加热20分钟）。

注意事项：胡萝卜需完全浸没在腌制液中，确保添加剂均匀分布，避免局部浓度过高。胡萝卜易因氧化变色，腌制液中添加柠檬酸（0.1%-0.2%）可调节pH值，与舒欣脆E型的抗氧化作用协同增效。高温杀菌需严格控制温度和时间，避免过度加热导致胡萝卜软烂。杀菌后罐头需冷却至室温再储存，常温下保质期可达12个月以上。

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