茭白罐头怎么做？茭白罐头商业配方工艺，茭白罐头制作技巧，茭白罐头做法。

 

茭白罐头怎么做？茭白罐头商业配方工艺，茭白罐头制作技巧，茭白罐头做法。

配方：新鲜茭白500克、舒欣脆E型1克、凉开水500毫升、清水适量、食盐5克、柠檬酸0.5克。

工艺：茭白去皮后切成均匀薄片（厚度约3-4毫米）或滚刀块（边长2-3厘米），避免过厚导致煮制不透。沸水烫煮2-3分钟（杀青），捞出后迅速用冷水冷却，沥干水分。称取舒欣脆E型，用50毫升凉开水充分溶解，搅拌至无颗粒。将冷却后的茭白块放入剩余凉开水中，倒入溶解后的舒欣脆E型溶液，确保茭白完全浸没。添加食盐（5克）和柠檬酸（0.5克），搅拌均匀后密封容器。置于4℃冷藏腌制6-8小时（时间较蔬菜类略缩短，因茭白质地较嫩）。将腌制后的茭白连同溶液倒入锅中，加适量清水（没过茭白）。大火煮沸后转小火煮8-10分钟（确保茭白熟透且脆度保留）。关火冷却至室温，装入罐头瓶并预留1-2厘米头隙，密封后进行高温杀菌（90℃加热20分钟）。

注意事项：添加剂必须用凉开水溶解，高温会破坏其活性；溶解后立即使用，避免沉淀。茭白需完全浸没在腌制液中，确保添加剂均匀渗透，避免局部浓度过高导致质地不均。高温杀菌温度需控制在90℃左右，避免过度加热导致茭白软烂。杀菌后罐头需冷却至室温再储存，常温下保质期可达10-12个月。

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