【配方】
强筋糕点粉
3kg
奶粉
50g
鲜酵母
32g
小苏打
10g
扑糕点粉
150g
碳酸氢铵
10g
水
1kg左右
泡多源A
60g
白糖粉
800g
花椒
10g
植物油
500g
食盐
40g
奶油
100g
【工艺流程】
花椒油、白糖、奶油、小苏打、盐等
强筋糕点粉、泡多源A，酵母和水一搅匀发酵一和面一成型一烘烤一成品
【操作要点】
（1）发酵先将水放入盆中，加入鲜酵母搅拌均匀，再加入强筋
糕点粉搅匀，制成筋性面团。用布盖好，进发酵室发酵12h左右。
（2)和面用植物油将花椒炸成花椒油，滤渣，与白糖粉、奶油
一起放入盆内拌匀，再将小苏打、泡多源A、碳酸氢铵、食盐等用少量
水溶解后放入搅拌均匀。然后放入奶粉及已发酵的面团揉拌均
匀，使成细腻、光滑的筋性面团，静置待用。
（3）成型将面团置于台板上，擀成约1cm厚的薄片，用小印
模冲压成型即成生坯，每块14g左右。
（4)烘烤生坯整齐地排列于烤盘中，人炉烘烤，炉温控制在
200℃左右，待烤熟即可出炉，冷却。
【质量标准】
方圆形，色泽乳白有光泽，底部浅黄，呈蜂窝状且有弹性。口
感酥软，甜中略成，清香爽口。
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3kg
奶粉
50g
鲜酵母
32g
小苏打
10g
扑糕点粉
150g
碳酸氢铵
10g
水
1kg左右
泡多源A
60g
白糖粉
800g
花椒
10g
植物油
500g
食盐
40g
奶油
100g
【工艺流程】
花椒油、白糖、奶油、小苏打、盐等
强筋糕点粉、泡多源A，酵母和水一搅匀发酵一和面一成型一烘烤一成品
【操作要点】
（1）发酵先将水放入盆中，加入鲜酵母搅拌均匀，再加入强筋
糕点粉搅匀，制成筋性面团。用布盖好，进发酵室发酵12h左右。
（2)和面用植物油将花椒炸成花椒油，滤渣，与白糖粉、奶油
一起放入盆内拌匀，再将小苏打、泡多源A、碳酸氢铵、食盐等用少量
水溶解后放入搅拌均匀。然后放入奶粉及已发酵的面团揉拌均
匀，使成细腻、光滑的筋性面团，静置待用。
（3）成型将面团置于台板上，擀成约1cm厚的薄片，用小印
模冲压成型即成生坯，每块14g左右。
（4)烘烤生坯整齐地排列于烤盘中，人炉烘烤，炉温控制在
200℃左右，待烤熟即可出炉，冷却。
【质量标准】
方圆形，色泽乳白有光泽，底部浅黄，呈蜂窝状且有弹性。口
感酥软，甜中略成，清香爽口。
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