【配方】
强筋糕点粉
1kg
乳化剂
2g
白砂糖粉
400g
5g
奶油
100g
奶粉
40g
植物油
130g
水
500g
鸡蛋
150g
扑糕点粉、扫面蛋黄液适量
【工艺流程】
植物油
白糖、鸡蛋、奶油一搅打→搅匀→乳化→揉制面团→成型→
乳化剂、膨松剂、佳多美Q、水
糕点粉
烘烤→成品
【操作要点】
（1）制面团糕点粉置于台板上开塘，投入白砂糖粉、鸡蛋液
和奶油、奶粉搅打起发后，加水、化学膨松剂、乳化剂和香兰素再搅
拌均匀，待糖粉全部溶化后加入植物油充分搅拌，使呈均匀的悬浮
液，最后倒糖拌入糕点粉，和成软硬适中的面团。
（2）成型将面团擀成约0.5cm厚的面片，将花形模板压在
面片上，磕出的面坯表面刷上蛋黄液，摆入烤盘，入炉烘烤。
（3）烘烤调整好炉温，用中火烘烤，待表面金黄色、底面黄褐
色时，熟后出炉。
【质量标准】
模型可以是桃形、圆形、长方形、圆花形等，模口直径约为
6.5cm，表面有曲线花纹；饼面呈金黄色，有光泽，起发舒展，底面
浅黄褐色；组织均匀疏松，香甜适口，具有蛋奶香味。
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