法式小面包怎么做？法式小面包商业配方工艺，法式小面包制作技巧，法式小面包做法

法式小面包怎么做？法式小面包商业配方工艺，法式小面包制作技巧，法式小面包做法：

配方：高筋面粉500克，佳多美Q型5克，美久亭Q型2克（需用少量凉开水溶解），细砂糖60克，盐5克，酵母6克，鸡蛋1个（约50克），牛奶200毫升，黄油40克。

工艺：将500克高筋面粉与5克佳多美Q型干拌混合均匀，在另一个容器中加入60克细砂糖、5克盐、6克酵母，再打入1个约50克的鸡蛋，倒入200毫升牛奶搅拌均匀，将搅拌好的液体倒入面粉中，先搅拌成絮状，接着把40克黄油软化后加入，再加入用凉开水溶解好的美久亭Q型，然后开始揉面，揉至面团表面光滑且能拉出初步的薄膜，将揉好的面团放入盆中，盖上保鲜膜，放在温暖处进行第一次发酵，待面团发酵至原来的2-2.5倍大，用手指蘸面粉在面团上戳个洞，洞口不回缩不塌陷即发酵完成，将发酵好的面团取出放在案板上，轻轻按压排气，然后分割成大小均匀的小面团，每个约60-70克，将小面团滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟，松弛好后将面团再次滚圆，整理成圆形或椭圆形，放入烤盘中进行第二次发酵，发酵至面团变为原来的1.5-2倍大，在发酵好的面团表面刷上一层薄薄的蛋液，放入预热好的烤箱，上下火180度烤15-20分钟，直到表面金黄即可。

注意事项：面粉要选用优质高筋面粉，以保证面包的筋性和口感。酵母要保证活性良好，避免使用过期酵母导致发酵失败。揉面时要揉至合适的程度，拉出薄膜能让面包口感更好。发酵的环境要适宜，温度和湿度要稳定，第一次发酵温度控制在28-32度，第二次发酵温度控制在35-38度。烤制时要根据烤箱的实际情况调整温度和时间，避免面包烤焦或未熟透。烤好的面包要放在通风干燥处晾凉后密封保存，防止受潮。

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